卤水变黑的原因可能有以下几种：食材过老：如果食材过老，其中的色素会变老化、氧化，这会导致卤水变黑。卤料过多：如果卤料的种类或用量过多，也会导致卤水变黑，因为较多

卤水变黑的原因可能有以下几种：食材过老：如果食材过老，其中的色素会变老化、氧化，这会导致卤水变黑。卤料过多：如果卤料的种类或用量过多，也会导致卤水变黑，因为较多的卤料会使卤水变得浑浊，清洗不彻底：如果在加入食材之前，锅或食材没有清洗干净，其中的杂质就会污染卤水，导致卤水变黑，煮的时间过长：如果煮的时间过长，食材中的色素就会溶解到卤水中，导致卤水变黑。

卤料问题：卤料的原料和配比不当，可能会导致卤水变黑。此时需要调整卤料的配比，可以适当减少使用。食材问题：有些食材本身就很容易使卤水变黑，比如鸡爪、牛肉、鸭脖等，这些食材可能会在卤的过程中释放出色素，导致卤水变黑。此时可以在卤之前将食材用开水焯一下，去除表面的血沫和脏物，减少卤水变黑的可能。炉火问题：煮卤水的火候也可能会影响卤水的颜色。

其实只要有卤水的配方，很多人都可以尝试自己做红烧菜。这里说一个简单实用的卤水的配方和具体做法，想学做红烧菜的朋友可以试试。配方清单:砂仁4克，甘草2克，香叶2克，山奈3克，高良姜8克，茴香5克，当归1克，砂仁2克，草果1克，砂仁2克，八角5克，肉桂6克，陈皮2克，白芷2克，香草籽2克，丁香1克，花椒30克，花椒20克。

卤汤食材:猪骨1斤，鸡架1个，水5斤，猪油250克。做法:先将上述香料用白酒浸泡10分钟，再将白酒倒出，既能去除香料中的杂质，又能增加香料的香味。将猪骨头和鸡架放入水中焯一下，然后小火煮90分钟，做成鲜汤。卤菜的时候，如果有鲜汤，卤菜会特别香。锅底放油，放入冰糖，煎至棕色。然后把包和猪油放入上述煮好的鲜汤中，小火煮2小时，就是为了让卤水味道更好，香料的香味完全出来。

/图像-2/制作:1。将葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布和七成宝香料包好。2.将鸡干、腊肉、鸭干、猪骨、鸡骨洗净，沸水焯5分钟，撇去浮沫，再洗净，放入不锈钢桶，加清水25公斤烧开，小火煮5小时，加入香辛料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖，然后过滤。特点:色泽浅黄，腊肉味浓郁。用途:适用于腌制各种肉制品。卤水配方(3)配料:葱油250g，香油200g，清水15kg。

b猪骨4000克，老母鸡1200克，火腿猪皮400克。c八角、桂皮15g，香叶10g，花椒、茴香10g，陈皮20g，草果20g，高良姜、肉豆蔻20g，豆蔻、荜茇10g，罗汉果3g，丁香、香茅5g，山奈8g，砂仁8g。D 250味精200克，海天酱油200克，盐、冰糖、花雕酒和鱼露。产量:1。将材料B放入沸水中煨10分钟后取出，再放入15公斤清水中煮，然后转小火，继续煮2小时过滤，得清汤。

1、热干面卤水配方八角25g、肉桂15g、茴香15g-25g、甘草10g、山奈10g、酒醅3g-5g、花椒20g、砂仁10g、砂仁5g、草果10g、甘草10g。2.热干面卤水准备1，分为八角、肉桂、茴香、甘草、山奈、酒醅、胡椒、砂仁、草果、丁香等。分成两部分，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净，连根扎好。