为了储存山药，特意花了21块钱，买了一个又高又细的铁桶。生活需要美，这个白色的铁桶，好看多了吧很多朋友问我，怎么剥山药的皮？我听了也是一头雾水的，因为我从来没有遇

为了储存山药，特意花了21块钱，买了一个又高又细的铁桶。生活需要美，这个白色的铁桶，好看多了吧很多朋友问我，怎么剥山药的皮？我听了也是一头雾水的，因为我从来没有遇见过山药皮难剥的问题呀：只要蒸熟，不管热的凉的，只需用手轻轻一撕，就能一拉到底了，不会带走一点儿山药肉，过程十分解压我的午餐：山药鲈。

山药我们平常吃的时候都有看过是剥皮之后是白色的，可是当你突然发现自己买的山药剥完皮之后都是紫色的就愣了，这是山药吗？这能吃吗？绵密的山药拿来煮排骨汤超好喝！其实，山药属于全谷根茎类，不只能煮汤或凉拌当配菜，也可以当作主食！除了常见的白色山药，营养师指出，紫色山药富含白山药没有的花青素，是很好的抗氧化剂，对于抗老、促进眼周血液循环、保护心血管健康都有帮助！

而且，山药属于天然食物，比精致白饭含有更多膳食纤维。此外，山药因含有黏质多醣，不但吃起来黏黏的，还含有消化酵素，可以帮助胃肠消化。建议一天三餐中，有一餐的主食可以改吃山药，增添变化也多一点健康。紫山药含花青素抗老护血管山药去皮之後一般有白色和紫色两种，大家较少吃到的紫色山药，除了含有以上营养素，还多了花青素，属于植化素的一种，常存在于蓝、紫、红色系的蔬果中。

1、常温通风保存法：正宗温县铁棍山药密度极高，鲜货很结实，因为河南焦作怀药产区的土壤结构比较特殊，所以长出来的山药也很结实，有韧性。并且煮出来以后口感干、面、甜、糯，久煮也不会散架。正因为鲜货密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般可以存放36个月不成问题，通常放在阳台阴暗的地方即可。注意事项：不要用塑料袋盛装铁棍山药，那样透气性不好；也不要用报纸来包裹铁棍山药，报纸上的铅会深入山药内部对健康不利；可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。

为了长期保存去掉“笼头”后的山药，种植户们通常会用米酒来浸泡山药的截面。这是因为新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，我们在家里保存的时候也可以参考这种方法，折断后暂时不食用的山药，切口先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，在用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。